L’Osservatorio delle vendite al minuto della FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie) manitora regolarmente l’andamento del mercato con rilevazioni sulle imprese di produzione e di vendita associate.
L’ultima rilevazione, fatta sulla base di 140 aziende di produzione e 1200 punti vendita di pane e prodotti da forno e relativa agli ultimi tre mesi del 2020 (comprendente quindi anche le festività natalizie) segnala un calo complessivo del fatturato nelle vendite del settore del 16,1% rispetto al quarto trimestre del 2019.
In dettaglio, mentre nel periodo considerato il fatturato dei segmenti Pane e Pasticceria è diminuito rispettivamente del 12,7% e del 12,8%, quello della viennoiserie (in gran parte prodotti per la prima colazione) è diminuito del 19,7% e quello della ristorazione del 18,6%.
I cali sono molto più gravi nella regione parigina che nelle regioni est e ovest della Francia. Sia cumulativamente che per settori principali (pane, pasticceria, pasticceria, ristorazione), tutte le vendite trimestrali sono state al di sotto del loro indice di riferimento 100 (risalente al 2017), dal primo trimestre del 2020 (a partire dal primo trimestre del 2020 ad eccezione della pasticceria 2020).
Nel complesso, la FEB sottolinea che le aziende associate “hanno perso tra il 30% e l’80% del loro fatturato”. Questa diminuzione può essere spiegata in particolare dal fatto che “molti membri forniscono ristorazione fuori casa (CHR, ristoranti aziendali, università), un settore che sta registrando forti cali di fatturato” e che altri “sono stati fortemente influenzati dal chiusura di aeroporti, centri commerciali e dalla generalizzazione del telelavoro (-40% del fatturato a Parigi, -16% in tutta la Francia) mentre “l’annuncio del coprifuoco alle 18 ha conseguenze economiche molto significative. Infatti, quasi il 30% del fatturato viene realizzato dalle 18:00, soprattutto nelle grandi città “.
Per saperne di più, la FEB ha appena effettuato un’indagine che mostra un peggioramento della situazione delle aziende associate: il 50% di loro nota un peggioramento della propria situazione finanziaria a seguito del secondo confino e del coprifuoco e il 57% ricorre disoccupazione parziale.
In proporzione, i costi fissi rimangono sostanzialmente gli stessi e l’organizzazione del lavoro è diventata più complessa per queste aziende, il 90% delle quali sono imprese molto piccole e medie. E mentre le misure messe in atto dalle autorità pubbliche hanno permesso di limitare i danni, soprattutto nei primi mesi di crisi, la maggior parte non ha più risorse sufficienti per investire, innovare o solo crescere.
fonte: : FEB - https://www.reussir.fr
