L’ARTE BIANCA numero 15: LA FEDERAZIONE A FRASCATI, UNA PRESENZA IMPORTANTE

Domenica 27 settembre a Villa Torlonia (Frascati), la Federazione Italiana Panificatori (FIPPA) ha riscosso un grande successo di pubblico e partecipazione con lo spazio dedicato all’Accademia del Pane. La giornata è stata ricca di eventi, laboratori pratici per bambini (“Mani in pasta”) e degustazioni guidate per valorizzare la cultura, la qualità e il lavoro artigianale che si nascondono dietro una pagnotta.

Una ricerca del Cnr-Itiam (periodo 2009-2022) rivela che l’aumento costante delle temperature e le ondate di calore estive accrescono la probabilità di uscita dal mercato delle microimprese (con meno di 10 addetti) e delle ditte individuali. Lo stress termico causa un calo di produttività, assenteismo e un forte aumento dei costi operativi (come i sistemi di raffreddamento), colpendo in modo particolare le province della zona mediterranea.

In vigore dal 29 maggio 2026, la nuova legge introduce il reato di frode alimentare (art. 517-sexies c.p.), inasprendo le sanzioni per chi vende alimenti non genuini o difformi per origine, qualità e quantità. La norma colpisce esplicitamente anche le vendite online. Per le violazioni sulla tracciabilità delle materie prime le multe possono variare da 6.000 a 48.000 euro (o fino al 3% del fatturato), rendendo cruciale la corretta gestione documentale del panificio.

Le nuove linee guida internazionali stabiliscono che la dicitura precauzionale sugli allergeni (PAL) non deve più essere usata come formula generica o standard. L’utilizzo del “può contenere” deve derivare da una rigorosa e scientifica valutazione del rischio residuo nel laboratorio, calcolata solo dopo aver applicato tutte le misure di prevenzione e pulizia possibili per evitare i contatti crociati.