Non si è ancora spenta l’eco del SIGEP 2026 che la Federazione Italiana Panificatori si sta preparando ad un altro appuntamento fondamentale per la panificazione e pasticceria del Mezzogiorno: dall’8 all’11 marzo infatti sarà presente con proprio laboratorio a LEVANTE PROF. la fiera dell’ agroalimentare che si tiene a Bari.
Ne parliamo in questo numero dedicato però in gran parte alle normative in materia di produzione di colombe, un argomento di stretta attualità e sul quale è necessario sia al ivello produttivo che di etichettatura porre particolare attenzione.
Inoltre, in questo numero:
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Intervista a Francesco Mensi, storico presidente dei panificatori bresciani ;
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Tradizione, qualità e formazione: la visione di Nicola Iacovera, panificatore a Genzano di Lucania
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Germania: il pane di segale conquista il titolo di Pane dell’Anno 2026
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Francia: nuove linee guida sull’igiene, la Confederazione rafforza gli standard per panifici e pasticcerie.
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Ricerca Cerved: in panificio meno pane e più focacce e dolci, che rappresentano il 60% dei ricavi;
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Università di Bordeaux: lo studio conferma i benefici della riduzione del sale nel pane;
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Università del Minnesota: la dieta mediterranea riduce il rischio di ictus nelle donne
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……e molto altro.
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