EBIPAN e FONSAP sono gli Enti bilaterali della panificazione costituiti nell’ambito del Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro Panificatori siglato in data 1° dicembre 2009 da Federazione Italiana Panificatori e FIESA – Confesercenti con le organizzazioni dei lavoratori FLAI-CGIL ,FAI_CISL e UILA-UIL e successivamente sottoscritto anche da Confcommercio – Assipan.
Si ricorda che l‘adesione a EBIPAN e FONSAP rappresenta un preciso obbligo contrattuale, l’inosservanza del quale può comportare costi anche pesanti a carico dell’impresa (circolare n. 43 del 15 dicembre 2012 del Ministero del Lavoro avente per oggetto il versamento dei contributi agli Enti Bilaterali)
Ai due fondi di categoria il vigente Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro ha affidato il compito di promuovere servizi primari per imprese e lavoratori nel campo della formazione professionale (ivi compresa la verifica dei piani formativi per l’apprendistato), la sicurezza sui luoghi di lavoro, dare vita all’Osservatorio nazionale per monitorare l’andamento del settore sia in termini economici che occupazionali ma anche fornire strumenti di assistenza sanitaria integrativa particolarmente rilevanti (ricoveri, interventi chirurgici, ecc.) 
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